老话说“立冬补冬，不补嘴空”，立冬后，这天气是一天比一天冷了，早晚出门冷风直往脖子里钻。天气一冷，大家为了御寒，餐桌上的大鱼大肉明显变多了，这个时节很多人的身体都处于一个比较沉重乏力的状态，因为经过了整个秋天的贴秋膘，再加上冬天寒冷的气候，身体的代谢功能多多少少都会受到影响，如果这个时候不注意补充维生素和膳食纤维，到了深冬就会觉得没精神、容易累。 而冬天给身体“减负”、增强体质的最好方式，就是多吃应季的蔬菜，特别是那些富含叶酸的绿叶菜，叶酸不仅能帮咱们维持正常的代谢，还能让整个人精神头更足。 11月，正大量上市，叶酸是黄瓜12倍，立冬后使劲吃，强体质精神好。 1、菠菜 菠菜是冬天最水灵的绿叶菜之一，口感嫩甜。买上一大把，放在阴凉处，好几天都坏不了。很多人觉得菠菜有涩味不爱吃，其实只要处理对了，它可是个“叶酸大户”，叶酸含量足足是黄瓜的12倍还多，天冷吃点菠菜，正好给身体补补气血，而且菠菜里的膳食纤维像小刷子一样，能把肠道里的油腻刮得干干净净。买菠菜时挑那种根部发红、叶片翠绿的，这种自然生长的菠菜最甜嫩。 菠菜跟平菇搭配在一起炒，是深冬时节一道特别鲜美的家常菜，平菇自带天然的氨基酸，菠菜清甜解腻，两者搭配在一起鲜鲜搭配，平菇的鲜味把菠菜的土腥气一压，又开胃又下饭。 分享食谱：菠菜炒平菇 1、菠菜洗净后切段，平菇撕成小朵洗净挤干水分，大蒜切末备用，处理菠菜的时候最好把根部保留，菠菜根其实很甜，而且营养丰富，千万别切掉扔了。 2、锅中烧开水，水开后下入菠菜焯水十几秒，看到菠菜变软马上捞出过凉水，这一步非常关键，能去掉菠菜里大部分的草酸，吃起来才不会涩嘴，也不会影响身体对钙的吸收。 3、锅中入油，油热下入蒜末爆香，先下入平菇大火快速翻炒，炒到平菇变软出水以后，把水分稍微控一控，再下入焯好的菠菜翻炒均匀，这样炒出来的菜才不会水塌塌的。 4、烹入一勺生抽和少许蚝油提鲜，加入适量的盐调味，大火翻炒均匀让菠菜和平菇都沾上调料，最后滴几滴香油即可出锅享用，菠菜脆嫩不涩，平菇鲜香入味，配上一碗米饭特别下饭。 小贴士：炒这道菜的时候菠菜一定要提前焯水，不焯水直接炒不仅涩嘴还影响营养吸收，而平菇一定要炒到出水变软才好吃，如果是鲜平菇，一定要攥干水分再炒，平菇会更加入味，吃起来口感也更好。 2、红菜苔 红菜苔是南方冬天餐桌上的“常客”，11月立冬后，经过霜打的红菜苔正是最脆甜、最嫩滑的时候，老话说“霜打的青菜分外甜”，这时候的红菜苔口感最好。红菜苔不仅口感好，它里面的叶酸和维生素C含量也非常丰富，天冷吃点正好给中老年人补补身子，增强抵抗力。红菜苔自带一股特殊的清香，配上腊肉一炒，腊肉的油脂把红菜苔的涩味一融，又开胃又下饭。 红菜苔跟腊肉搭配在一起炒，是深冬时节一道特别解馋的家常菜，腊肉提供浓郁的脂香味，红菜苔清脆解腻又清甜可口，两者搭配在一起荤素互补，红菜苔吸收了腊肉的油脂以后变得更加鲜香，端上桌全家老小都抢着吃。 分享食谱：红菜苔炒腊肉 1、红菜苔洗净后把嫩苔梗和叶片分开折成小段，腊肉用温水洗净切成薄片，生姜切丝大蒜切片，处理红菜苔的时候最好把根部比较老的外皮撕掉，不然吃起来会有渣，影响口感。 2、锅中不用放油，直接把腊肉片下入锅中，小火慢慢煸炒，炒到腊肉变色出油、边缘微微卷起的时候盛出来备用，这一步一定要把腊肉的油脂煸出来，这样吃起来才肥而不腻，而且用这个油炒菜特别香。 3、锅中留底油，下入姜蒜丝爆香，先下入红菜苔梗大火快速翻炒，炒到苔梗微微变软断生以后，再下入红菜苔叶和炒好的腊肉片翻炒均匀。 4、因为腊肉本身腌制时有咸味，所以这道菜基本不用额外放盐，只需要加少许生抽上色提鲜就行，大火翻炒均匀让红菜苔和腊肉都沾上调料即可出锅享用，红菜苔脆甜入味，腊肉焦香不腻，配上一碗米饭特别下饭。 小贴士：炒这道菜的时候腊肉一定要小火煸出油脂，大火容易把肉炒焦发苦，而红菜苔梗和叶子一定要分开下锅，如果一起下锅叶子炒烂了梗子还没熟，如果喜欢红菜苔更加脆爽入味的，可以大火快炒，千万不要在锅里翻得太久，炒老了口感就不脆了。 3、红薯叶 红薯叶在民间有着“蔬菜皇后”的美誉，并且红薯叶里的叶酸和膳食纤维含量极高，天冷吃点正好给身体补补气血，润肠通便，配上大蒜一炒，红薯叶的清香把寡淡的冬日餐桌提提味，又开胃又下饭，而冬天清炒着吃的时候多，大火快炒这么一盘，简单美味。 分享食谱：清炒红薯叶 1、红薯叶摘去老梗，只留嫩叶和嫩尖，清洗干净后沥干水分，大蒜切成蒜末备用，处理红薯叶的时候最好多淘洗几遍，把里面的泥沙洗干净。 2、锅中入油，油温五成热的时候下入一半的蒜末爆香，炒出浓郁的蒜香味，这一步蒜末不要炒糊了，微微发黄出香就行。 3、然后下入沥干水分的红薯叶，开大火快速翻炒，炒红薯叶一定要全程大火快炒，动作要快，让红薯叶在锅里快速断生，火小了炒出来的红薯叶容易发黑出水，口感也会变得软